A világ legforróbb paprikáinak termesztésének kultúrája majdnem ugyanolyan ősi és nem kevésbé nehéz, mint a bor szőlőtermesztése. Számos változat létezik - különböző formájú, ízű és természetesen a csípősség mértéke. Néhányuk olyan meleg, hogy a részvételükkel készült ételeket speciális védőfelszerelésben kell főzni.
Elképesztő, hogy valaki, aki ép eszén és józan eszén van, egy ilyen tüzet érezhet magában. Vannak azonban szerelmesek, és sokan vannak. A legforróbb fajták már régen létrehozták saját rajongói klubjaikat, a növényeket a megfelelő sajtó ismerteti, és az emberek a választott körökbe való bejutáshoz szokták ízlelőbimbóikat az extra hő érzéséhez.
Scoville szúróssági skála
Mindannyian tudjuk, hogy a csípős paprika valóban megégeti a nyelvet, de mennyit? Erre a kérdésre egy speciális szúróssági skála ad választ (a világon nem egy mértékegység volt ilyen forró). A paprikát aszerint rangsorolják, hogy "fűszeres" - "Ó, nem!" Most lángolok! És a bútorok is, amelyeken ülök! "
Wilber Scoville találta ki, aki meglepő módon nem szakács, hanem gyógyszerész volt.
- Kitalált egy nagyon egyszerű módszert a bors csípősségének mérésére, amely az ember azon képességén alapul, hogy érzékeli a csípős ízt.
- A mértékegységek a cukorral töltött vízmennyiségek, amelyeket hozzá kell adni a chili ugyanahhoz a részéhez, hogy a tesztelő egyáltalán ne érezzen meleget a szájában.
- Például a zúzott Poblano paprika egy részéhez körülbelül 1500 rész vízre lesz szükség, hogy az ember egyáltalán ne vegye észre annak jelenlétét az oldatban.
De a tudomány nem áll meg: a tudósok az eredeti Scoville-módszer csúcstechnológiájú analógjával álltak elő. A csípős ízért felelős folyadékkromatográfiával mérik a chili paprikában lévő kapszaicin mennyiségét.
A világ összes kémiai tesztje ellenére azonban a bors csípőssége szubjektív marad. A szájban lévő ízlelőbimbók reagálóképességének mértéke mindenki számára egyéni, és ha az egyik kilogramm tűzlélegző paprikát képes felszívni, akkor a másik a gyomorban fájdalmat érez az egyik típusú vörös hüvelytől. Ráadásul a szőlőhöz hasonlóan a bors íze a termesztés országától, a talaj összetételétől, az évente napsütéses napok számától és sok más árnyalattól függően változik. Egy bokor szomszédos hüvelyének szúróssága jelentősen eltérhet!
A világ 10 legforróbb paprika
10. Naga Viper
Scoville szúróssági skála (SHU): 1,382 millió
Összehasonlítás a jalapenókkal (közepes chili): 553-szor melegebb.
Származási ország: Anglia.
Mi történik, ha a legforróbb paprika három fajtáját keresztezi? Naga Viper! Ennek a növénynek a jellegzetes törzskönyve lenyűgöző - szülei a top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich és a "szellem paprika" közé tartoznak - különféle chili paprika, amely India és Banglades határán terem és magas kapszaicin-tartalommal és ennek megfelelően tüzes ízzel rendelkezik.
Lassú Naga Viper élesség; ez azt jelenti, hogy az a személy, aki a szájába veszi, először érezni fogja a héj gyümölcsös édességét, mielőtt kinyílik a pokol tüzes szája.Körülbelül 7 évvel ezelőtt, 2011-ben a Naga Vipert a világ legforróbb paprikájának tartották, és még a Guinness Rekordok Könyvébe is bekerült, míg egy évvel később saját szülője legyőzte (egyébként ebben a minősítésben a becsületes hatodik helyet foglalta el).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 millió
Összehasonlítás jalapenókkal: 600-szor élesebb.
Származási ország: India.
Az indiánok sokat tudnak a fűszerekről - mint például a "szellem paprika", Naga Morich India déli régióiból származik. Általánosságban elmondható, hogy Naga Morich nagyon hasonlít „vad” testvérére - mint ő, a modern változatosság tüzes természete lassan kiderül.
Körülbelül 30 másodpercbe telik, amíg az ember megkóstolja a lángot. A kóstoló addig csak kellemes gyümölcsös jegyeket érez. Ezért ez a paprika olyan jó szószokban és pácokban a kebab számára - először kellemes, lágy és lédús, majd démonikusan fűszeres. Meglepő módon az indiánok és a bengáliak szívesen fogyasztanak egész Naga Morich paprikát, mint egy salátát. Igaz, ezt csak olyan zöld gyümölcsökkel kockáztatják, amelyek még nem érték el az igazi súlyosságukat.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 millió
Összehasonlítás jalapenókkal: 639-szer élesebb.
Származási ország: Anglia.
A paprikaértők körében vita folyik arról, hogy a Naga Morich és a Dorset Naga ugyanaz a fajta. Technikailag igen, de a Dorset Naga határozottan a változatosság következő evolúciós lépését jelenti. Ezt a fajtát Angliában olyan tenyésztők hozták létre, akik hosszú évek alatt gondosan válogattak magokat csak a legcsípősebb Naga Morich növényekből. A Dorset Naga azonban annyira népszerűvé vált az egész világon, hogy most már senki sem figyel a Naga Morichhoz fűződő gyanús rokonságára.
A Dorset Naga szúróssága még lassabban jelenik meg, mint az öccse, és a finom gyümölcsös jegyek hangsúlyosabbak. Ezért pácokban és szószokban még jobban teljesít.
7,7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Összehasonlítás jalapenókkal: 742-szer élesebb.
Származási ország: Trinidad.
Kétségtelen, hogy ez a növény a tíz legforróbb paprika közé tartozik, de megjelenése és íze eltér a többitől. Ennek a paprikának a héja a szokásos tűzvörös helyett csokoládé színű, íze nemcsak gyümölcsös, de még egy kicsit diós is. Ezért a 7 Pot Douglah egyedülálló jelenség a maga nemében, mind megjelenésében, mind ízében. És élességben is.
A forrósági skálán számított 1,8 millió paprikát óvatosan kell kezelni. Csak egy csepp gyümölcslé elegendő a súlyos bőrégési sérülésekhez, ezért az extra forró ételek elkészítésekor kesztyűt és egyenletes szemüveget kell viselni. Félelmetes elképzelni, mi történne, ha a lé a szem szaruhártyájára kerülne! Nagyon pici mennyiség elegendő az ételek fűszerezéséhez - nem hiába nevezik ennek a fajtának a 7 edényt, ami azt jelenti, hogy "hét edény". Vagyis egy ilyen bors képes meggyújtani legalább hét edény tartalmát.
6. Trinidad Moruga Skorpió
SHU: 2 millió
Összehasonlítás jalapenókkal: 800-szor élesebb.
Származási ország: Trinidad.
A Trinidad Moruga Scorpiont "fűszeresnek" nevezni olyan, mintha azt mondanánk, hogy a nap felszíne "forró". Ez természetesen igaz, de nem tükrözi a jelenség teljes skáláját. A Trinidad Moruga Scorpion olyan forró paprika, hogy az emberek kénytelenek úgy kezelni, mint egy nukleáris robbanófejet - finoman, óvatosan és védőfelszerelésben. Olyan fűszeres, hogy világszerte csak öt fajta haladja meg, az egyik a saját fajtája.
Ennek a paprikának a csípőssége nemcsak lassan fejlődik ki, hanem sokáig tart! Eleinte minden meglehetősen ártatlannak tűnik, de fél perc elteltével a tűz átterjed az ember ereiben, izzad, csuklik, tüsszög, a szeme elkezd vizezni ... Világos, hogy a legtöbb ember soha nem használja nyers formában semmire és soha. Ezért a Trinidad Moruga Scorpion-t nagyon fűszeres szószokba, ételízesítőkbe teszik, így annak fűszerességét legalább kissé hígítják semlegesebb összetevők.
5. Trinidad Scorpion csokoládé
SHU: 2 millió
Összehasonlítás jalapenókkal: 800-szor élesebb.
Származási ország: Trinidad.
Bár a csípősség skáláján a hatodik és az ötödik hely is ugyanúgy néz ki, ízlésük markánsan eltér. A „csokoládé” változata lágyabb, lédúsabb, érettebb, kevésbé savas, füstös jegyekkel és földi édességgel rendelkezik.
De ne hagyd, hogy ez az édesség becsapjon - a Trinidad Scorpion Chocolate karmai és éles karmai mélyen a gyomorba süllyednek, és nagyon sokáig érzik magukat. Még élesebbek, mint az "idősebb testvér" - a Scoville-skála minimális értéke magasabb a "csokoládé" fajtánál.
4. Csokoládé Bhutlan
SHU: 2 millió
Összehasonlítás jalapenókkal: 800-szor élesebb.
Származási ország: USA.
Bár a Chocolate Bhutlan maximális értéke megegyezik a két Trinidad Scorpion fajjal, az alsó határ magasabb. A "gyors" paprika csoportjába tartozik, amelynek démoni természetét azonnal úgy érzi, mint egy patával való ütés. A Chocolate Bhutlan két nagyon csípős paprika, a Bhut Jolokia, a "ghost pepper" és a minősítés hetedik helyének, a 7 Pot Douglah hibridje. Innen a név - Bhut-lah. Ennek a paprikának az íze, hasonlóan a többi "csokoládé" fajtához, édeskés, földes, illata virágos.
3. Komodo Sárkánypaprika
SHU: 1,4 - 2,2 millió
Összehasonlítás jalapenókkal: 880-szor élesebb.
Származási ország: Anglia.
Kétségtelen, hogy csak az igazi rajongók ehetik meg ezt a paprikát. A "szellempaprikához" hasonlóan lassan bontakozik ki, előbb lehetővé téve, hogy teljes mértékben megtapasztalja édeskés gyümölcsös árnyalatait.
A többi szuper meleg sörrel ellentétben csak azok az igazi rajongók kaphatók, akik postai rendeléssel és szaküzletekben rendelnek, a Komodo Dragon Pepper bármely angliai szupermarketben megvásárolható. Igen, igen, csak ott fekszik a polcon, borssal, a melegében vetekszik a híres "Caroline Reaperrel".
Lehetetlen enni ezt a paprikát anélkül, hogy valamivel (és többel) hígítanánk. A távoli unokatestvéréhez, a Hét serpenyőhöz hasonlóan, a Komodo Dragon paprika önmagában is elegendő ahhoz, hogy a különféle ételekhez tüzet teremtsen.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 millió
Összehasonlítás jalapenókkal: 880-szor élesebb.
Származási ország: USA.
Amikor Trinidad Moruga Scoprion 2012-ben visszaszerezte agyműködéséből a világ legforróbb paprika babérjait, tudták-e az alkotói, hogy közel a vég? Az Egyesült Államok titkos laboratóriumaiban a helyettes, a Carolina Reaper 2013-ban került a Guinness Rekordok Könyvébe. Ennek a szelíd sárkánynak az alkotója Ed Currie, a Puckerbutt Pepper Company tulajdonosa, amely természetesen Dél-Karolinában található. A Carolina Reaper a vörös habanero alfaj és a Naga Viper paprika szerelmi gyümölcse, a tizedik helyen. Ahogy maga Ed mondta, csak egy édes paprikát szeretett volna létrehozni, ami kicsit élesebb lesz. Nos, sikerült.
Érdekes módon Ed egészségügyi okokból kezdett paprikát termeszteni, mivel családjában rákos megbetegedések voltak, és a csípős paprika gyógyító tulajdonságai felkeltették a figyelmét. A szenvedélyből szenvedély lett, a szenvedélyből pedig a megélhetés.
1. A Sárkánylélegzet a legforróbb bors a világon
SHU: 2,480 millió
Összehasonlítás jalapenókkal: 992-szer élesebb.
Származási ország: Anglia.
Az Egyesült Államok és Anglia közötti háborúban azért a jogért, hogy a világ legforróbb borsának hazája lehessen, Anglia nyerni látszik. A ködös Albionban tenyésztett utolsó csípős fajták egyikét "Sárkánylélegzetnek" hívják. Nevét Wales nemzeti címerének tiszteletére kapta, amely ezt a mitikus fenevadat ábrázolja. A Kaszáshoz képest a Lélegzet csúcsteljesítménye 280 ponttal magasabb, ami hatalmas 12 jalapenóval egyenlő!
Nyilvánvaló, hogy egy ilyen fúziós paprikát nem tömeges fogyasztásra szánnak. Épp ellenkezőleg, azzal a céllal hozták létre, hogy kiváltsa a fájdalomcsillapítókat azok számára, akik allergiásak a hagyományos orvosi érzéstelenítőkre.
Az a kérdés azonban, hogy melyik bors a legforróbb, még mindig nem megoldott. Az USA nem fogja feladni. A közelmúltban a Karolinska Laboratóriumból érkeztek jelentések, miszerint a "Kaszás" megalkotója nem nyugszik meg a babérjain. Gyűjteményében az új paprika, amelyet eddig Pepper X-nek, vagy "Pepper X" -nek hívtak, minden rekordot megdönt - állítása szerint 3,18 millió darab Scoville kapacitása van!
Csípős paprika evési verseny
Néhány ember számára a mérsékelten forró chili paprika is képes a pörköltből egy láva üstöt készíteni. Mások számára csak nagy mennyiségű bors adhat ízt az ételhez. Van azonban egy harmadik kategória - olyanok, amelyek forróbb paprikát keresnek, és versenyeken fogyasztják. Az ilyen emberek esetében még létezik egy speciális kifejezés, a "pirogurmaniac", ahol a bors felelős a "pyro", az "ínyenc" - az ízérzetért, de a "mániákus" megfelelően tükrözi mentális jellemzőiket.
Ezek a kétes józan ésszel rendelkező emberek szívesen vetik alá magukat az extra forró pirospaprika fajtákkal való kínzásnak, amely kihívást jelent mind akaraterőjükre, mind a gyomor nyálkahártyájára nézve. Figyelem! Ha egyáltalán úgy gondolja, hogy a jalapeno paprika a pizzában forró, akkor ezt a videót meg kell kísérnie egy pohár tejjel.
A mulatság azonban gondokká válhat, ahogy a közelmúltban érezte egyik verseny egyik résztvevője. Miután elfogyasztott egy különösen csípős "Caroline Reaper" fajtát, súlyos fejfájást érzett. A csípős paprika az agy erének szűkületét okozta, bosszút állva evőjén.